Cuisine
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Gâteau de patate douce – Une spécialité martiniquaise à consommer sans modération
Puisque c’est la bonne période pour faire ses boutures de patates douces, il est possible de faire un petit gâteau avec ce qui n’aura pas été mis en terre ! Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Ingrédients 2 grosses patates douces (environ 700g) 150 g de beurre fondu 3 œufs 150 g de sucre 3 cs de farine 1 cc de cannelle ou le jus et le zeste d’un citron Rhum (de préférence, utilisez le rhum agricole AOC de Martinique) Instructions Prenez deux belles patates douces. Epluchez-les, coupez-les en cubes et faites-les cuire dans une eau bouillante afin de les rendre le plus tendre…
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Soupe de butternut et noix
Après une journée froide de février, il est important de retrouver le réconfort de son foyer. Une soupe réchauffe et est un apport de minéraux important. Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Ingrédients 1 oignon 1 butternut 1 c. à café cumin 500 millilitres bouillon de volaille 2 c. à soupe noix un peu de crème (facultatif) Instructions Taillez l’oignon en petit dés. Epluchez et taillez la butternut. Mettez de l’huile d’olive dans une casserole assez grande, et faites revenir les oignons avec le cumin. Ajoutez ensuite la butternut coupée en dés et faites cuire 5 min en remuant de temps en temps. Mouillez…
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Betteraves rouges
Connue depuis le début de notre ère, la betterave était utilisée par les Anciens à des fins médicinales. Les premières recettes ont été publiées au 2ème siècle. Vers le 14ème siècle, elle devient très prisée dans la gastronomie britannique. La popularité de la betterave sucrière, quant à elle, doit beaucoup à l’intervention de Napoléon 1er. A cause de la guerre avec l’Angleterre et du blocus exercé sur la France, le sucre de canne ne pouvait plus parvenir des Antilles. Afin de faire face à cette pénurie, l’empereur offrit des terres à tous ceux qui cultiveraient la betterave sucrière, ce qui eut pour effet d’inciter significativement sa production. Il faudra malgré…
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Safran
Safran origine du mot S’appuyant sur la présence de cultures de safran sur le plateau iranien, on suppose que le mot arabe zaʿfarān proviendrait d’un persan *zar-parân (زرپران), proprement « à plumes dorées », composé de zar (زر), « or » et par (پر), « plume ». L’épice la plus chère du monde. L’Iran représente 45 % de la production mondiale et son Safran est le meilleur en qualité Dans les pays occidentaux, le prix au détail revient approximativement à 30.000 € par kilogramme. Le prix élevé est cependant compensé par les petites quantités requises : quelques grammes tout au plus pour les applications médicales, et quelques stigmates par personne…
